С целью разъяснения реализации нового требования FSSC 22000 (версия 6) 2.5.15 - Управление оборудованием FSSC опубликовал Руководство FSSC по данной теме (1-е издание — сентябрь 2023 г.).
Цель руководства: Разъяснить, как внедрить управление оборудованием в рамках СМБПП на предприятии пищевой промышленности.
Цель руководства: Разъяснить, как внедрить управление оборудованием в рамках СМБПП на предприятии пищевой промышленности.
В данном руководстве дано определение Оборудования (согласно GFSI-V2020.) -
Машины и оборудование (включая их части и компоненты, необходимые для их соединения, а также их обслуживания и принадлежности, необходимые для их работы), системы транспортировки кормов и пищевых продуктов для доставки к ним ингредиентов/упаковки, а также устройства для хранения и демонстрации пищевых продуктов, позволяющие перерабатывать и продавать продукты питания, корма и упаковочные материалы в областях признания GFSI.
Машины и оборудование (включая их части и компоненты, необходимые для их соединения, а также их обслуживания и принадлежности, необходимые для их работы), системы транспортировки кормов и пищевых продуктов для доставки к ним ингредиентов/упаковки, а также устройства для хранения и демонстрации пищевых продуктов, позволяющие перерабатывать и продавать продукты питания, корма и упаковочные материалы в областях признания GFSI.
В Руководстве подробно и поэтапно представлена процедура подготовки Спецификации для покупки нового оборудования.
Этапы описаны, например следующим образом:
1. Документируйте спецификацию покупки для каждой единицы оборудования перед покупкой оборудования, указав:
2.Для разработки спецификации закупки организациям следует:
3.Необходимо предоставить доказательства соответствия спецификации покупки.
Этапы описаны, например следующим образом:
1. Документируйте спецификацию покупки для каждой единицы оборудования перед покупкой оборудования, указав:
- Конкретные гигиенические параметры конструкции
- Предполагаемое использование оборудования и производимой продукции
- Соответствующие требования клиентов и законодательства
2.Для разработки спецификации закупки организациям следует:
- Провести оценку риска конструкции оборудования
- Определить принципы гигиенического проектирования на основе результатов оценки рисков
3.Необходимо предоставить доказательства соответствия спецификации покупки.
В Руководстве описаны также Принципы гигиенического дизайна:
• Удобство для проведения ремонта
• Удобство для проведения очистки и санитарной обработки
• Возможность дренажа
• Совместимость материалов
• Разделение/разъединение
• Геометрия поверхности.
По итогам изучения/подробного разбора информации, представленной в этом Руководстве у специалистов Инженерной службы и Группы НАССР/безопасности появится четкое представление, каким образом разработать или доработать необходимые документы СМБПП для реализации дополнительного требования FSSC по управлению оборудованием.
• Удобство для проведения ремонта
• Удобство для проведения очистки и санитарной обработки
• Возможность дренажа
• Совместимость материалов
• Разделение/разъединение
• Геометрия поверхности.
По итогам изучения/подробного разбора информации, представленной в этом Руководстве у специалистов Инженерной службы и Группы НАССР/безопасности появится четкое представление, каким образом разработать или доработать необходимые документы СМБПП для реализации дополнительного требования FSSC по управлению оборудованием.
С 1 апреля 2024 года версия 6 схемы FSSC 22000 стала обязательной для всех организаций, проходящих сертификацию по FSSC 22000 и для разъяснения требований схемы сертификации FSSC 22000 фонд FSSC разработал и опубликовал и другие специальные Руководства по различным темам.
Всем пищевым предприятиям мы рекомендуем обращаться к специалистам, которые также являются действующими аудиторами по FSSC , и преподают в тех учебных центрах, которые могут выдавать сертификаты/удостоверения о повышении квалификации (имеют лицензию на образовательную деятельность), особенно по новых требованиям FSSC, так как они помогут предприятиям разобраться со всеми требованиями FSSC 22000 v.6 и дополнительных Руководств FSSC.